Fontina Valdostana ALPEGGIO DOP Hjul ca 8 kg
SKU: 13775Fontina Valdostana ALPEGGIO DOP
Hjul, ca 8 kg
Beskrivning
Fontina Valdostana ALPEGGIO DOP
Beskrivning: Opastöriserad komjölk.
Egenskaper: Färg: Från elfenben till mer eller mindre intensivt halmgul. Arom: Intensiv doft utvecklas mer eller mindre beroende på graden av mognad. Smak: söt – lätt kryddig. Osten smälter i munnen och har en karakteristisk mild, delikat och smörig smak, mer intensiv när den mognar. Minsta mognadstid: 80 dagar. Konsistens: Elastisk och mjuk i förhållande till produktions- och mognadsperiod.
Servering: Rumstemperatur. Perfekt till Fondue och ostbricka. Utmärkt som smält eller gratängost för att berika pizza, pasta och kött.
Vikt: ca 8 kg
Ingredienser: opastöriserad komjölk*, salt, löpe. Hölje ej ätbart. *Ursprungsland: Italien.
| NÄRINGSDEKLARATION PER 100 g | |
|---|---|
| Energi | 1586 kJ / 382 kcal |
| Fett | 31,0 g |
| - varav mättade fettsyror | 21,7 g |
| Kolhydrater | 0,8 g |
| - varav sockerarter | 0,8 g |
| Protein | 25,0 g |
| Salt | 1,9 g |
Fontina Valdostana ALPEGGIO DOP
Fontina är en klassisk italiensk hårdost med vaxat skal som har sitt ursprung i Valle d’Aosta. Den är gjord på opastöriserad komjölk. Enligt gamla dokument så har man producerat Fontina i Aostadalen sedan 1270. En äkta Fontina har en Consorzio stämpel.
Vår Fontina är en så kallad Alpeggio dvs. att man använder mjölken från kor som varit på alpbete – de typiska Aosta kossorna – Valdostana Pezzata Rossa, Valdostana Pezzata Nera och Castana. Mjölken blir då fetare och rikare på protein och kasein. Det bidrar till att man erhåller en högkvalitativ slutprodukt, en ost med kraftig, rund, mjölkig smak och balanserad sälta.
Den opastöriserade mjölken bearbetas direkt efter mjölkningen – som fortfarande mjölkas för hand i vindskydden uppe på alpsluttningarna på en höjd av 2250 meter.
Smaken är mild, delikat och smörig. Under sin lagring i grottor (80 dagar) erhåller osten sina unika egenskaper – elastisk textur och lätt sötaktig smak – sin sälta och typiska bouquet.
