“00” Cuoco Mulino Caputo 1kgx10

Beskrivning

Mulino Caputos Cuoco (tidigare känd som Saccorosso) är referensmjölet för pizzerior, bagerier och passionerade hemmakockar världen över när det kommer till långjäsning.
Neapels mest berömda kvarn maler detta mjöl långsamt av högkvalitativt vetekorn för att bevara stärkelsen och proteinstrukturen helt intakt.

Med ett högt gluteninnehåll och ett W-värde på ca 300–320 har Cuoco en stark glutenstruktur som klarar långa jästider (både i rumstemperatur och i kylskåp i 24–48 timmar eller mer). Resultatet blir en deg som är otroligt lättarbetad, luftig och som ger den där perfekta balansen mellan krispig yta och sega, luftiga kanter (cornicione).

• Perfekt för: Långjäst napolitansk pizza, surdegsbröd, focaccia och panettone.

• Jästid: Utmärkt för 24–48 timmars jäsning.

• Hantering: Klarar hög vätskemängd (hydrering) utan att degen blir klibbig eller tappar sin spänst.

(Säljs och levereras i hel kartong om 10 påsar à 1 kg).