Tryffel

Vit tryffel
Tartufo Bianco Pregiato: Tuber Magnatum Pico
Redan i början av förra seklet var Alba välkänd för sin vita tryffel ”tryffel
par excellence, den mest värdefulla och eftertraktade av alla typer av
ätbar ­tryffel.
Den vita tryffeln, Tuber Magnatum Pico, mer känd som ”vita d’Alba” är ­definitivt kungen av delikatesser.
Den knölformade vita svampen, som växer under jord, hittar man bara
på ett fåtal platser i världen. En sådan unik plats är den lilla orten San Miniato i Toscana.
Tack vare rätt jordmån och klimat växer denna sällsynta och mycket ­exklusiva tryffel just där.

Svart tryffel
Tartufo Nero Uncinatum:
Tuber Uncinatum Burgundy
Man har ätit tryfflar i flera tusentals år, och förr i tiden menade man att tryfflarna växte där det hade varit ett blixtnedslag. År 1729 kom dock en italiensk botaniker fram till, att tryfflar var fruktorgan från en svamp som växer
i förbindelse med ett träds rötter, och därför lever i symbios med trädet. ­Tryfflar lever oftast i symbios med poppel, pilar, hasselträd eller ekträd.
Tidigare var tryffeln lika utbredd som potatisen, men på grund av klimatförändringar har de blivit mycket sällsynta då de ställer mycket höga krav på både jord och klimat.
Då de är så sällsynta har det gjorts många försök till att odla tryfflar, bland annat genom att transplantera unga ekträd med svampporer. I några fall har det gett framgångsrika resultat, men de flesta gånger uteblir succén och därför anses den som en delikatess.