RIS

RIS

Risottoris är en sorts ris som är särskilt bra på att suga upp
mycket vätska och därmed bli mjukt och krämigt utan att klibba
ihop till en gröt.

Det finns många olika sorter och kvaliteter, varav de mest omtyckta kommer från Italien. Carnaroli, Arborio och Venere Nero är några populära sorter.

Främsta användningsområdet är naturligtvis risotto, men det
fungerar även bra till andra risrätter, såsom paella. Risotto
kan smaksättas på många olika sätt och serveras antingen som
ensamrätt eller som tillbehör.

Visa Mer
En bra grund till en lyckad risotto är att först fräsa grynen i
smör/olja tillsammans med finhackad schalottenlök och stjälkselleri tills grynen blir blanka och genomskinliga. Därefter
häller man i lite vitt vin eller vermouth (kan uteslutas), och
späder med varm buljong slev för slev och låter det koka in
mellan varven tills det får den rätta konsistensen. Rör om hela
tiden. Mot slutet rör man i rejält med parmesan, en klick smör
och ev. en äggula. Krydda efter smak med t.ex. rosmarin, citron
och/eller vitlök.