RIS

Risottoris – Arborio och Carnaroli
carnaroli / arborio / vialone nanao / venere nero
Risottoris är en sorts ris som är särskilt bra på att suga upp mycket vätska och därmed bli mjukt och krämigt utan att klibba ihop till en gröt. Det finns många olika sorter och ­kvaliteter, ­varav de mest omtyckta kommer från Italien. ­Carnaroli, ­Arborio och Venere Nero är några populära sorter.

Främsta användningsområdet är naturligtvis risotto, men det fungerar även bra till andra risrätter, såsom paella. Risotto
kan smaksättas på många olika sätt och serveras antingen som ensamrätt eller som tillbehör.

En bra grund till en lyckad risotto är att först fräsa grynen i smör/olja tillsammans med finhackad schalottenlök och stjälk­selleri tills grynen blir blanka och genomskinliga. Därefter häller man i lite vitt vin eller vermouth (kan uteslutas), och späder med varm buljong slev för slev och låter det koka in mellan varven tills det får den rätta konsistensen. Rör om hela tiden. Mot slutet rör man i rejält med parmesan, en klick smör och ev. en äggula. Krydda efter smak med t.ex. rosmarin, citron och/eller vitlök.