Pecorino il Vignaiolo / 34% Moliterno

Pecorino från får- och getmjölk som lagras i pressrester från vin
År 1936 började familjen Fanari, först med ledning av sin farfar Antioco, att öva omvandlingen av mjölk till ost med passion och skicklighet och lärde ut sina hemligheter till sin son Giuseppe och barnbarnen Rosetta, Antioco och Giovanni. Det är de som fortsätter att utöva detta magiska yrke idag genom experiment och förbättring av mejeritekniker som har överlämnats under årtiondena. Nuova Sarda Industria Casearia, som ligger i kommunen San Nicolò D’Arcidano i provinsen Oristano, föddes efter absorptionen av ett gammalt mejeri i Gonnosfanadiga, ett viktigt jordbrukscenter i centrala södra Sardinien.
Endast de som passionerat älskar sitt land och deras konst kan känna kvaliteterna hos får- och getmjölk, samlade från lokala uppfödare, från djur som alltid är fria på åkrarna och i bergen, vars kost enbart består av örter. aromatisk och okontaminerad medelhavsskrubb.
Uppvärmningen av mjölken, värmd vid låga temperaturer för att inte förstöra dofterna, ger de dofter och smaker som naturen så generöst har gett oss.
Bearbetningen av ostmassan, tack vare vilken en exklusiv ost erhålls både i smak och form, sker genom användning av handvävda vasskorgar, med buskar samlade i dammarna i de sumpiga områdena i Oristano-området.
Det balanserade förhållandet mellan komponenter som är användbara för mänsklig näring gör denna ost till en produkt som indikeras från den bakre terapeutiska aspekten. Denna speciella Juncu lagras i pressrester (vin).