Durumpasta Armando

armandoʹs durumvete

Pasta Armando har slutit ett avtal med de lokala odlarna av durumvete. Ett solitt och rättvist avtal. Över 1800 bönder på 24.000 hektar odlad durumvete i 9 av ­Italiens bästa regioner vad gäller veteodling, till ett garanterat pris. Odlarna förbinder sig att odla upp en durumvetesort kallad Grano Armando med bestämda specifika ­egenskaper.
Förutom attt Grano Armando är certifierat och fritt från Pesticider och ­Glyfosater har den en mycket hög halt protein (minst 14,5%). Viktiga parametrar för ­f­ramställning av en spänstig, smakrik pasta som tål kokningen väl och bibehåller
sig ”Al Dente”.
Armando är en av de få pastatillverkare Italien med egen kvarn som mal ­durumvetet ”inhouse”. På så sätt har man översyn över råvarorna som anländer, man maler endast den sorten man vill ha i pastan och har full kontroll över den mycket känsliga malnings processen.
Att man sedan torkar pastan mycket långsamt, i över 30 timmar, bidrar till att den behåller sina egenskaper och inte blir ”pastöriserad” så som många andra ­industriella tillverkares pasta som torkas snabbt i 95 C° i 1-2 timmar.
Det är mycket tunga argument i dessa dagar när kvalitet och ärlighet i livsmedelsbranschen uppskattas och betalas av fler och fler människor.