GRAPPA

GRAPPA

Vad är grappa?
Ordet grappa kommer från latinets “grappus”, som betyder druva.
Grappa är ett destillat dvs starksprit som framställs genom destillation av druvskal.
Råvaran kokas kontinuerligt varvid alkohol och aromer följer med ångorna som kyls och blir destillatet grappa. Grappans råvara är i fast form medan t.ex. cognac och whisky görs på en flytande råvara (vin resp. öl). För att destillera fram alkohol krävs att råvaran innehåller något alkohol från början. Druvskal innehåller alkohol eftersom de jäst tillsammans med vinsaften hos vinproducenten. När skalen avgett färg och aromer till vinet avskiljs skalen och blir den aromrika grapparåvaran. Det är avgörande för grappa­kvaliteten att druvskalen destilleras snarast för att inte jäsa vidare och försämras.

Eftersom druvskalen är så aromrika behöver grappan inte “förbättras” med smaktillsatser. Vit grappa gjord på traditionellt sätt är en “naturdryck” utan några smaktillsatser. Cognac och whisky däremot måste lagras på ekfat för att få sin karaktär i form av smak och utseende.

Grappa lagras numera också på ekfat för att få färg och nya aromer.
Grappan klassificeras olika beroende på typ och ursprung. Vidare klassas grappan beroende på sin ­ålder.

Giovane för ung grappa.

Aromatica för ung grappa gjord av druvskal från aromatiska druvor ­såsom Muscat, Traminer och Vespaiolo.

Vidare finns två olika klassificeringar för lagrad grappa:
Vecchia eller Invecchiata är benämningen på grappa som är lagrad på ekfat i minst 12 månader.
Stravechia eller Riserva betyder att grappan är lagrad minst 18 månader på ekfat.

Slutligen finns även:
Aromatizzata som används för smaksatt grappa. Örter, kryddor eller andra växter har då macererat i den färdiga grappan på samma sätt som vi i Sverige kryddar snapsen.
Affinata = förfinad grappa, lagrad 6 månader på ekfat eller det dubbla i annat kärl.
Riserva = 18 månaders fatlagring.
Uva = grappakvalitet från destillerade druvskal eller hel druva.

Dricka Grappa:
Traditionellt så servers Grappan i små glas efter måltiden, detta på grund av att italienarna anser att Grappan påskyndar matsmältningen. Det korrekta sättet att avnjuta ett glas Grappa är att försiktigt ­snurra runt Grappan i glaset, sedan föra glaset till näsan innan du provsmakar den i små klunkar.
I italien så blandas Grappa med en espresso för att göra en “Café corretto”, en populär efterrätts dryck.

Vad betyder:
*Grappa monovitigno = kvalitetsbegrepp (kanske de viktigaste) som betyder att grappan är gjord på en enda druvsort. Grappan heter då också samma som druvan. T.ex. Grappa di Moscato.
Grappa giovane (bianca) = vanlig (vit) grappa
Grappa vecchia/invecchiata = fatlagrad (minst 12 månader)
Grappa riserva/stravecchia = fatlagrad (minst 18 månader)
Grappa aromatica = gjord på aromatiska druvor, främst muscat och gewürtztraminer
Grappa invecchiata aromatica = fatlagrad grappa på aromatisk druva
Grappa aromatizzata = smaksatt med örter, kryddor m.m.