Due Vittore

Ursprung
Bruket att laga druvmust går tillbaka till de gamla romarnas tradition: det så kallade sapumet användes både som medicin och i matlagning, som sötningsmedel och krydda.
Länk till Modena
Sedan 1000-talet är produktionen av denna mycket speciella vinäger kopplad till Modena: den kommer med tiden att bli synonym med kulturen och historien i ett territorium som är unikt när det gäller jordmån och klimat och mänsklig kunskap och talanger.
Imperialistisk gåva
År 1046 hedrades Henrik III, den helige romerske kejsaren, med anledning av sin passage i Po-dalens territorium, med en ”perfekt vinäger” av Bonifacio, markis av Toscana och far till Matilde di Canossa: en episod dokumenterad av abbot och historiker Donizone, biograf över grevinnan.
Äntligen balsamico
I slutet av 1200-talet odlades konsten att producera vinäger vid Estense-hovet i Modena. Men det är först 1747, i hertigarna av Estes källaruppteckningar, som adjektivet balsamico förekommer för första gången: vi talar om medelstor balsamico och fin balsamico, som motsvarar nuvarande balsamvinäger i Modena och traditionell balsamvinäger från Modena. Modena DOP.