Il Molino - The Italian Food Experience

Cavalli har fler vinägersorter i sin arsenal. Den här femåriga vinägern kallas för Nando, efter Ferdinando Cavalli själv. Ekfatet gör sig ännu mer påmint och trögheten tilltar. En fantastisk vinäger att droppa över bröd.

100 ml.

Vincotto – Essensen av Apulien

Azienda Agricola Calogiuri är en gård i södra Apulien. Där har Familjen Calogiuri producerat denna speciella balsamvinäger som de kallar ”VINCOTTO” sedan 1826.

Istället för att använda Trebbiano och Lambruscodruvor så som brukligt är i norra Italien vid tillverkning av balsamvinäger,  använder man sig av de egna autoktona druvorna Malvasia och Negroamaro. Till skillnad från de lite mer ömtåliga och milda kusinerna i norr, är dessa soldränkta druvor kraftigare, sötare och mer sydländska i smaken.

Balsamvinägern som framställs från dessa  druvor blir därför mustig, aromatisk och kraftigare i smaken än de klassiska balsamvinägrarna från norra Italien.

250 ml.

Smaksatt balsamvinäger är omtvistat. Många menar att det inte är en äkta produkt utan det är konstgjorda aromämnen i. Men vår smaksatta balsamvinäger innehåller endast fikon respektive hallon som smaksättning.

Vincotto – Essensen av Apulien

Azienda Agricola Calogiuri är en gård i södra Apulien. Där har Familjen Calogiuri producerat denna speciella balsamvinäger som de kallar ”VINCOTTO” sedan 1826.
Förutom Vincotto 8 år och 12 år framställer Gianni Vincotto med hallon och med fikon. Han framställer även en variant med den autoktona sorten av svart fikon som bara växer i Apulien. Alla dessa smaksatta balsamvinägrar innehåller varken konserveringsmedel. förtjockningsmedel eller konstgjorda aromer. Bara druvmust, frukt och tid.