Tryffel
Tryffel har sedan forntiden ansetts som en av gastronomins främsta smakgivare. Tryffelsmaken är komplex och används ofta i milt smaksatta rätter såsom gräddiga såser, sallader, risotto, omeletter etc. Svart tryffel brukar oftast tillagas medan de vita sorterna som är mildare i smaken oftare används råa, t.ex. riven över pasta- och osträtter, eller tillsättes alldeles mot slutet i tillagade rätter.
Har man inte tillgång till färsk tryffel kan man använda tryffelolja med en mycket koncentrerad tryffelsmak i matlagningen. Det räcker med några droppar för att ge smak åt en sås eller pasta. Färsk tryffel bör användas snarast möjligt, den håller sig max tre dagar i kylskåp.
Äkta tryffel återfinns endast i södra Frankrike och norra Italien. Tryffelsvampar lever vanligen i lövskog några cm under jorden. Den färska svampen är hård och marmorerad i svart och vitt med en knottrig yta. De är i storlek från en hasselnöt till en knuten hand. I Mellan- och Sydeuropa används svin och dresserade hundar vid sökandet efter arterna perigordtryffel, vintertryffel och piemontetryffel. Tryffel graderas i olika kvaliteter där den absolut bästa kallas Pelee Extra.
