Denna underbara ost framställs av högkvalitativ mjölk från kossornas alpbete som är rik på kasein och mineraler. Mario som driver Caseificio La Bottera med sin syster Silvia vet vad han gör. Han har lärt sig av sin far som har lärt sig av sin far och så vidare…

Efter att man mjölkat gårdens egna kor används mjölken för att tillverka Testun. Osten lagras 140 dagar i stenkällare med hög fuktighet där man även släpper in en del av den  örtdoftande luft som finns naturligt i denna del av Langhe. När man anser att lagringen är tillräcklig lägger man ostformarna i uttjänta Nebbiolodruvor som man framställt Barolovin av. Man låter den ligga och dra i ca. en månad. Ostens kraftiga mjölkiga smak med barolovinets aromatiska toner ger en ost med en omisskännlig smak.

Piemonte

Ca 300 gr.