Grappa
Grappa har framställts sedan 1300-talet och kan väl sägas vara det första riktiga ”brännvinet”, en produkt av det italienska folket för det italienska folket.
Grappa tillverkas av druvskalen efter vintillverkningen och eftersom de flesta smakämnena finns i skalen får grappan en helt specifik arom av de lokala druvorna. Bäst blir det med röda druvor och vita riesling- eller muscatvarianter. Grappan kan också lagras för att ta åt sig aromer från olika typer av fat och även smaksättas med naturliga aromer som t.ex enbär, kummin, anis, hallon osv. Det finns en mängd olika grappasorter, ofta druvsortsbetecknade sk. monovitigno. Riserva och Invecchiata betyder att grappan är lagrad. Alkoholprocenten för dessa kvalitets produkter måste vara minst 40%.
Grappa är en unik produkt som produceras i ganska små mängder – ca 10 miljoner liter årligen. Varje område där grappa produceras ger en egen karaktär åt slutprodukten. Många kända vinproducenter sätter ära i att få fram en egen högklassig grappa. För 100 år sedan fanns det ca 200 000 tillverkare, men idag finns det bara ca 500 ”producenter” dvs sådana som tillverkar, buteljerar och lagrar grappa.
