Om man vill tillverka pesto som ska hålla länge, (som burkarna man finner på varuhusens hyllor) pastöriserar man den i hög temperatur. Vid dessa höga temperaturer dör bakterier, men samtidigt försvinner både smak och näring. För att höja smaken tillsätter man då konstgjorda
aromer som ostarom, basilikaarom m.m.
Om man däremot vill behålla den ursprungliga smaken kan man inte högpastörisera. Hållbarheten sänks betydligt, från ca ett år till endast 45 dagar och man måste förvara peston i kylen.
Men vilken skillnad! Basilikasmaken blir len och fräsch, man känner osten och nötsmaken mycket tydligare. Om du provar färsk pesto är du fast…
