Il Molino - The Italian Food Experience

 Jordbrukstraditionen i Sogliano al Rubicone, som härstammar från medeltiden, påvisar att man  började använda underjordiska sandstensgrottor för att lagra speciella fårostar i. Grottorna är flaskformade hål, cirka tre meter djupa och två meter breda. Dess speciella temperatur samt fuktighet skapar ett utmärkt microklimat för denna unika lagringsprocess som utmärker den omisskännliga Formaggio di Fossa.

Antica Cascina låter det bästa av sin ostproduktion mogna i de berömda grottorna. Efter 90 dagar har osten en ny skepnad och en djup, rund doft. Den är benvit i färgen, med en kraftig balanserad smak som gör Formaggio di Fossa berömd i hela världen. Utmärkt att kombinera med osttillbehör som tryffelhonung, vingelé eller balsamvinägergelé alternativt tärnad i sallader.

 Ca 1,2 kg.

Pecorino Romano är en hårdost framställd av fårmjölk (Pecora = får på italienska). På grund av sin distinkta sälta lämpar sig Pecorino Romano utmärkt till mer smakrika pastarätter som tex. klassikern: ”Bucatini alla Amatriciana”. Pecorino Romano är en fantastisk ost som lyfter rätten den strös över. Den lagras 5 till 8 månader beroende på om man vill ha en ost som lämpar sig för att ätas i bit eller om man vill riva den över pasta eller i gratänger.

Pecorino Romano är en av Italiens äldsta ostar, den var en av huvudingredienserna i de romerska legionärernas diet och man kan läsa om den i flera antika verk som tex. i skrifter av Plinius den äldre som är över 2000 år gamla. Pecorino Romano framställdes anda fram till 1884 i Latium då en utfästelse förbjöd producenterna i Rom att salta osten inne i sina egna affärer. Då beslöt man att flytta tillverkningen till Sardininen, dock behöll osten sitt namn Romano.

Ca 2 kg.

Pecorino med färsk sommartryffel från Umbrien.

Ca 300 gr.