Il Molino - The Italian Food Experience

En storslagen smakupplevelse. Vår Parmigiano Reggiano är lagrad 28 månader. Det kan man inte göra med all Parmigiano. Man måste ha den rätta mjölken, dvs mjölken måste ha en hög halt av kasein samt vara rik på mineraler och protein. På över 700 meters höjd är fodret helt annorlunda än på lågslätten, detta märks sedan på mjölken och i slutändan på osten. Den får en intensiv doft och en rund kraftig smak. Det är detta som skiljer Parmigiano Cru Montagna från ordinär Parmigiano Reggiano.

Ca 4 kg.

Gjord av mjölk från de röda korna "Vacche Rosse". Mjölken från rasen Antica Razza Reggiana är mycket rikare på mineraler, proteiner och K-kasein som är ett protein som kraftigt bidrar till mjölkens ystning och totala kvalitet. Därför brukar man lagra osten i 28-30 månader för att utnyttja kvaliteten hos denna förträffliga mjölk från denna förträffliga ras.

 Ca 1 kg.