Il Molino - The Italian Food Experience

Mascarpone används en hel del i italiensk matlagning. Det är en mjuk och krämig färskost med mild och fyllig smak av lätt syrad grädde. De flesta känner till att mascarpone är en viktig ingrediens i Tiramisù, men den kan användas till mycket annat, som till exempel kakor och rätter med frukt och bär.

250 g.

Italiens mest kända ost! Används flitigt på pizza, i pasta, i mackor, egentligen överallt. Vår mozzarella har en mild och rund smak, men till skillnad från många andra så fyller den ändå munnen och smakar mycket.

125 g

Riven Mozzarella i tråg 3 kg.

Lombardiet

Ca 3 kg.

Tomaost av getmjölk från Piemonte.

Ca 3 kg.

Gjord av komjölk + getmjölk, från Piemonte.

Ca 80 gr.

Provolone Piccante Auricchio skapas 1877 i San Giuseppe Vesuviano en liten ort nära Neapel. Gennaro Auricchio hade med sitt hemliga recept tagit fram den mycket speciella och intesiva smaken som Auricchios Provolone Piccante är känd för i hela världen.

Provolone Auricchio blir så uppskattad att i början på 1900-talet har själva namnet Auricchio blivit synonymt med själva Provoloneosten som även framställs av många andra osttillverkare.

Provolone Piccante Auricchio är en halvhård färskost tillverkad av oskummad komjölk, en välbalanserad ost med kraftig smak och arom samt en lite pepprig eftersmak. Den är väldigt rik på kalcium och proteiner. Provolone har en mängd olika användningsområden; på ostbrickan, tärnad i sallader, gratinerad, i panino med tex skivad kalkon och majonäs, ihop med grillad paprika eller som fondue.

Lombardiet

Ca 5 kg.

Denna underbara ost framställs av högkvalitativ mjölk från kossornas alpbete som är rik på kasein och mineraler. Mario som driver Caseificio La Bottera med sin syster Silvia vet vad han gör. Han har lärt sig av sin far som har lärt sig av sin far och så vidare...

Efter att man mjölkat gårdens egna kor används mjölken för att tillverka Testun. Osten lagras 140 dagar i stenkällare med hög fuktighet där man även släpper in en del av den  örtdoftande luft som finns naturligt i denna del av Langhe. När man anser att lagringen är tillräcklig lägger man ostformarna i uttjänta Nebbiolodruvor som man framställt Barolovin av. Man låter den ligga och dra i ca. en månad. Ostens kraftiga mjölkiga smak med barolovinets aromatiska toner ger en ost med en omisskännlig smak.

Piemonte

Ca 300 gr.