Färskfryst fylld pasta
I vårt sortimentet ingår också färskfryst italiensk pasta, fylld pasta med t.ex tryffel, Karl-Johan-svamp eller ost/päron – tortelloni, tortelacci, fagotti mm – suveräna pastapaket med delikatessinnehåll.
FÄRSKFRYST KVALITET:
När man botaniserar bland kylhyllorna på varuhuset kan man finna en uppsjö varianter och märken av ”färsk pasta” både italienska och skandinaviska. Dessa brukar ha en hållbarhet på mellan 45 och 60 dagar i kylskåp, obruten förpackning naturligtvis.
När man tillverkar egen färsk pasta eller köper på Aldardo brukar den hålla högst 3 dagar. Vad beror detta på?
När de ledande tillverkarna framställer sin ”färska pasta” gör man två saker för att förlänga hållbarheten. Man pastöriserar pastan och man tillsätter livsmedelsgas. Livsmedelsgas är en ofarlig gas som ersätter och minimerar syrehalten i förpackningen. Vad gäller pastöriseringen är det ett effektivt sätt att minimera bakteriehalten i pastan eller fyllningen. Ofta så går man så långt att man steriliserar pasta med microvågor. Först pastan sedan förpackningen. När man pastöriserar eller steriliserar pasta vid höga temperaturer så tar man död på allt, inklusive smaken, därför tillsätter man konstgjorda aromer: ägg, spenat, ost eller kött arom m.m.
Detta gör inte vår leverantör. Fryst pasta är det närmaste man kan komma färsk. Det är kylan som bevarar pastan. När man kokar den är den lika färsk som när den kom ut från maskinen.
