Rummo – Lenta Lavorazione
Visste du att vid industriell tillverkning har man behov av att torka stora mängder pasta snabbt, eftersom tid är pengar. Man har då väldigt hög värme när pastan skall torkas, tex. 80 grader. Då torkar pastan riktigt snabbt, på 2 timmar ungefär. På så sätt kan man producera stora mängder på kort tid. Detta förfaringssätt har dock en baksida – smaken och produktens näringsvärde minskar drastiskt eftersom den höga temperaturen pastöriserar produkten.
Så resonerar inte Pastificio Rummo. Rummos ledstjärna är ”hög kvalitet på durumvetet och långsam torkning”, 35 grader i 14 timmar. Det kostar lite mer men man behåller alla egenskaper som en bra hantverkspasta skall ha. Smak, proteiner och högt gluteninnehåll. Därav namnet “Lenta Lavorazione” Långsam Bearbetning.
