Durumpasta från Gragnano
I Gragnano odlas världens bästa durumvete. Och i Gragnano ligger även bolaget Gentile som tillverkar pasta av extremt hög kvalitet. Man tar bara vete av högsta kvalitet och glutenhalt. Dessutom tillverkar man den i verktyg som är gjorda av brons, vilket ger en typisk strävhet där såsen fastnar och drar in i pastan och gör den godare.
För ett fullständigt strålande resultat ska du koka den såhär:
- Koka upp vatten, tillsätt salt.
- Lägg i pastan och låt den stormkoka.
- Efter 2 minuter ställer du av pastan, lägger en handduk över kastrullen och lägger på locket.
- Låt pastan stå resten av tiden. (Om det står 14 minuter på paketet, låt stormkoka i två och sedan får den stå resterande 12 minuter.)
- När hela tiden gått, häll av vattnet och spara någon deciliter och häll i såsen. Blanda sedan pastan med såsen och en skvätt olivolja. Riv över lite parmesan. Färdigt!
Det som händer är att kokningen aldrig avstannar, den saktar bara av något och går in i pastan lugnare. Den blir genomkokt utan någon “kärna”.
Låt dig väl smaka!
