Reducerad balsamvinäger, fri från aromämnen, konserverings- och förtjockningsmedel.
500 ml.
I hjärtat av regionen Emilia-Romagna ligger en liten stad som heter Scandiano. Här bor och driver familjen Cavalli ett litet bolag med deras namn. De har producerat vinäger och vin sedan slutet på andra världskriget. Deras produkter kännetecknas av ett mycket stort kunnande i att framställa en äkta produkt utan några som helst tillsatser.
Just denna vinäger är lagrad 3 år i ekfat med en mjuk och fin smak som resultat.
250 ml.
Cavalli har fler vinägersorter i sin arsenal. Den här femåriga vinägern kallas för Nando, efter Ferdinando Cavalli själv. Ekfatet gör sig ännu mer påmint och trögheten tilltar. En fantastisk vinäger att droppa över bröd.
100 ml.
Balsamicoproducenten San Giacomo ligger i staden Novellara i Emilia-Romagna. Den lilla parfymliknande flaskan är en fin present och passar bra som dekor på hyllor. Men framförallt är det en äkta balsamico med all dess smak som kännetecknar Emilia-Romagna.
D.O.P. 20 år
Azienda Agricola Calogiuri är en gård i södra Apulien. Där har Familjen Calogiuri producerat denna speciella balsamvinäger som de kallar ”VINCOTTO” sedan 1826.
Istället för att använda Trebbiano och Lambruscodruvor så som brukligt är i norra Italien vid tillverkning av balsamvinäger, använder man sig av de egna autoktona druvorna Malvasia och Negroamaro. Till skillnad från de lite mer ömtåliga och milda kusinerna i norr, är dessa soldränkta druvor kraftigare, sötare och mer sydländska i smaken.
Balsamvinägern som framställs från dessa druvor blir därför mustig, aromatisk och kraftigare i smaken än de klassiska balsamvinägrarna från norra Italien.
Il Molino, Stallmästaregatan 3, SE-415 05 Göteborg• Tel: +46 031 21 27 77 • Fax: +46 31 25 94 53 • info@ilmolino.se
